n'arancina speciale

Il progetto

È un progetto nato dall’esperienza di Raggi d’Isole, centro edu-aggregativo per persone disabili predisposto da Cooperativa Sociale Etnos. 

N’Arancina Speciale vede protagoniste persone con disabilità ed ex minori stranieri non accompagnati, coinvolte in un percorso inclusivo lavorativo di realizzazione e di vendita di arancine, le quali vengono prodotte con ingredienti tipici del territorio. In particolare, il progetto fa affidamento sui Presìdi Slow Food – associazione che nasce per il recupero e la salvaguardia di piccole produzioni di eccellenza gastronomica, minacciate dall’agricoltura industriale, dal degrado ambientale, dall’omologazione; promuove la degustazione a ritmo lento di cibi genuini -, su Coldiretti Sicilia e su Fattoria Rosanna ‒ marchio commerciale di Restart!, che impegna le donne vittime di violenza nella produzione di erbe aromatiche.

T​ú S​í Que Vales

Eccoci su Canale 5 nella puntata del 12 novembre!

Il nostro staff

Andrea Alessi

cucina e sala

Ha quarantasei anni e la propensione a fare il tutor, il tuttologo. La sua diagnosi: Sindrome di Down. 
Andrea è un attento degustatore e cultore del lavoro… degli altri. Simpatico e amichevole, è orfano dei genitori, ma i suoi fratelli meravigliosi lo seguono passo dopo passo. 
Con lui stiamo progettando il Dopo di Noi.

Fabio Ruvolo

presidente 
Cooperativa Sociale Etnos

Inarrestabile sognatore e sempre affamato di emozioni; crede fermamente che il lavoro sia uno straordinario strumento di cura e di affermazione della propria identità: il lavoro rende dignità e permette di superare ogni pregiudizio sulla disabilità, intesa come abilità diversa.

Alfonso Grillo

animatore e responsabile dell’area della ristorazione inclusiva

Eterno ragazzo e straordinario cultore del cibo. Lui è la rappresentazione umana dell’Arancina Speciale siciliana.

Lina Curatolo

operatrice socio-sanitaria

Seria e composta è la presenza indispensabile per i nostri “picciotti”. Ancora non si è capito come lavori con un gruppo di scalmanati.

Giuseppe Zuppardo

maestro gastronomico

Pasticcere e maestro della gastronomia siciliana, responsabile produzione. La pazienza è la sua forza, e trasmette la sua fede ai nostri “picciotti” che vedono in lui una premurosa figura paterna.

Manuela Talluto

cucina e sala

Ha ventitré anni ed è affetta da Cardiomiopatia congenita; ha un lieve ritardo mentale. Ha conseguito il diploma con indirizzo Servizi per la Sanità e l’Assistenza Sociale. Ha conseguito il titolo di OSS e sta facendo il tirocinio curricolare del corso Assistente alla Comunicazione. Segue un corso di teatro e canto. Abbastanza socievole le piace stare in gruppo e aiutare gli altri e comporre arancine.

Federica Nalbone

cucina e sala

Affetta dalla sindrome di William è una forza della natura. Sempre sorridente e affabile è capace di sapere esprimere le proprie emozioni. Una straordinaria risorsa. Da poco tempo ha perso il papà, ma la sua mamma è meravigliosa e le permette di vivere la sua disabilità senza alcuna limitazione. Anche Federica spera nella realizzazione del progetto del Dopo di Noi.

Famous Williams

cucina e sala

Mite e disponibile, è amante della musica.
La vita gli ha donato una seconda opportunità e ha deciso di investirla nella cucina.

Isabella riggi

cucina e sala

Madre di due meravigliosi bambini, è dolce e altruista.
Instancabile lavoratrice, ha sempre il sorriso pronto.

Adamovic Sawane

cucina e sala

Ha vent'anni e sogna di diventare uno chef internazionale come Antonino Cannavacciuolo. 
Da piccolo voleva fare il bancario ma la sua terra d'origine non gli ha offerto molte opportunità.
Dopo essere stato in diversi luoghi è approdato in Italia portando con sé l'amore per la cucina trasmesso da sua madre. Ama sperimentare nuovi gusti di arancine e sorride sempre alla vita.

Angelo Cartone

responsabile commerciale

Ironico, divertente e abile con i numeri, riesce a instaurare rapporti incredibili con fornitori e produttori grazie alla sua grande arte oratoria senza filtri.

Le nostre arancine

Carne

Riso, burro, ​misto per soffritto (cipolle, sedano carote), acqua, sale, brodo vegetale, zafferano, formaggio grattugiato.

Acqua, farina di semola, mollica di pan grattato, olio di girasole alto oleico.

Tritato carne di vitello, vino rosso, pomodoro buttiglieddru, doppio concentrato, sale, zucchero, pepe, noce moscata, piselli, amido di mais, foglie di alloro o salvia.

Burro

Riso, burro, cipolla, acqua, sale, brodo vegetale, zafferano, formaggio grattugiato.

Acqua, farina di semola, mollica di pan grattato, olio di girasole alto oleico.

Besciamella (latte, burro,sale,pepe noce moscata, farina di semola, formaggio grattugiato) prosciutto cotto, vasteddra della valle del Belice.

Salmone e avocado

Riso, burro, ​cipolla, acqua, sale, brodo vegetale, zafferano, formaggio grattugiato.

Acqua, farina di semola, mollica di pan grattato, olio di girasole alto oleico.

Salmone, avocado, salmone affumicato, semi di chia, limone,
aneto.

Ventricina, gorgonzola, funghi

Riso, burro, ​cipolla, acqua, sale, brodo vegetale, zafferano, formaggio grattugiato.

Acqua, farina di semola, mollica di pan grattato, olio di girasole alto oleico.

Ventricina, gorgonzola, funghi trifolati, besciamella (latte, burro,sale,pepe noce moscata, farina di semola, formaggio grattugiato).

Sparacello e ragusano DOP

Riso, burro, cipolla, acqua, sale, brodo vegetale, zafferano, formaggio grattugiato.

Acqua, farina di semola, mollica di pan grattato, olio di girasole alto oleico.

Olio extravergine d'oliva, aglio, olive nere, acciughe, Sparacello, sale, besciamella, ragusano DOP.

Carciofi, speck, emmenthal

Riso, burro, cipolla, acqua, sale, brodo vegetale, zafferano, formaggio grattugiato.

Acqua, farina di semola, mollica di pan grattato, olio di girasole alto oleico.

Carciofi, speck, emmenthal.